Plus utilisé comme légume que comme grain de céréales, le maïs doux est riche en lipides mais il s’agit de  »bonnes » graisses. Disponible dans le germe, elle est souvent retrouvée dans l’huile qui en est extraite. Le maïs doux peut se manger de différentes manières. Vous pouvez cuire le maïs doux à l’eau, ou le griller. Vous pouvez préparer les grains seuls ou tout l’épi. Pour préparer l’épi, enlevez les feuilles extérieures en prenant soin d’en laisser quelques-unes. Cela permet aux grains de conserver leur saveur ainsi que de rester chauds après la cuisson à l’eau. Pour la cuisson à l’eau, il est préférable de ne pas ajouter de sel car cela rend les grains plus durs.