Bien que la rhubarbe est considérée comme un fruit, il s'agit d'un légume dans les livres de botanique. Elle se présente sous forme de tige d'une couleur rouge-rosée légèrement nuancée de vert à la maturité. Sa chair, fibreuse, se révèle fondante et acidulée après cuisson. La rhubarbe est souvent associée à du sucre ou du miel afin atténuer son acidité. Elle se consomme généralement cuite, en confiture, en compote ou encore en tarte mais peut être consommée crue. Elle peut aussi être associé à la pomme, au spéculos, à la fraise ou encore à la poire.