L’échalote est le légume condiment le mieux supporté sur le plan digestif, et particulièrement après la cuisson. Il possède un autre avantage; il fait moins pleurer que l’oignon! Très parfumée, l’échalote crue relève les assaisonnements de salades et de crudités.
Emincée et revenue dans un peu de matière grasse, elle agrémente une viande ou une garniture de légumes. L’échalote atténue l’acidité de la tomate en cuisson, elle parfume avec originalité une simple soupe.