La carotte est de forme allongée et de couleurs différentes selon les variétés. Il en existe plus d’une centaine. Peu importe le mode de cuisson, la carotte se cuit de toutes les manières. Afin d’en conserver les valeurs nutritives, diminuez son temps de cuisson. Les espèces de carottes sont nombreuses mais toutes sont meilleures jeunes  »nouvelles ». Les carottes se consomment crues râpées plus ou moins finement, à la vinaigrette. Cuites, les préparations sont multiples: au beurre, à la crème aux fines herbes, en jardinière, en purée, en soufflé, dans un potage ou encore une potée.