C’est un légume délicat et bon marché dont la partie verte, assez fade, s’accommode comme les épinards. Les côtes ou cardes ( cuites à l’eau bouillante) se cuisinent en gratin, à la béchamel, ou se servent en garniture. Les feuilles et les côtes ne demandent pas le même temps de cuisson. On le cuisine tout aussi bien à la vapeur, revenu dans du beurre, sauté à la poêle, en soupe ou en salade. Il se marie très bien à la sauce tomate, béchamel , avec le citron ou même l’ail.